Nieco zapomniana kalarepa
Kalarepkę pamiętam z dzieciństwa – uprawiała ją na działce moja babcia. Lubiłam chrupać młode, obrane i opłukane bulwy, trzymając je za zdrewniały korzonek… Przepadałam też za kalarepą duszoną z marchewką. Dziś – mam takie wrażenie – kalarepka należy do warzyw zapomnianych i niedocenianych. Niedawno na targu, gdzie kupuję warzywa, para młodych zastanawiała się, co to właściwie jest – odmian rzodkiewki? Egzotyczne, zielone buraki? I jak można to przygotować? Podpowiedziałam im przepis na kalarepkę duszoną z marchewką – specjalność mojej babci. I właśnie ta rozmowa skłoniła mnie do przypomnienia o tym warzywie.
Zanim przejdę do przepisów słów kilka o samej kalarepie. Należy do rodziny kapustnych, dziś uprawiane są 2 odmiany o barwie jasnozielonej i fioletowej. Do Polski przywędrowała stosunkowo późno – w XIX w. z krajów niemieckiego obszaru językowego, głównie Szwajcarii, gdzie jest bardzo popularna i nazywana „kapuścianym jabłkiem”. Warto po nią sięgnąć, bo stanowi źródło witamin i składników mineralnych. Najbogatsze w nie są młode, środkowe listki. Posiekane można dodawać do letnich sałatek, surówek i dań gorących.
Serdecznie polecam wam kalarepkę. Wypróbujcie nasze przepisy – naprawdę warto!
Zupa-krem z kalarepy
Składniki: 3 nieduże kalarepy, 3 średnie ziemniaki, 1 litr bulionu warzywnego, 1 łyżka masła, tymianek i rozmaryn (suszony lub świeży), pół szklanki śmietanki 18% do zup, natka pietruszki, sól i pieprz.
Przygotowanie: Kalarepki obrać, poddusić w garnku na maśle i zalać bulionem. Zagotować, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować do miękkości obu warzyw. Zdjąć z ognia, dodać zioła, wlać śmietankę i zmiksować na gładki krem (w razie potrzeby można dolać trochę więcej bulionu). Doprawić do smaku solą i pieprzem, ponownie podgrzać.
Zupę podawać z grzankami czosnkowymi lub groszkiem ptysiowym, posypaną natką pietruszki.
Kalarepa nadziewana wątróbką
Składniki: 8 kalarepek, 10 dag wędzonej szynki, 25 dag wątróbek drobiowych, 3 pieczarki, 2 łyżki masła, 1 kajzerka, 5 łyżek białego, wytrawnego wina, 1 łyżeczka posiekanej cebuli, 1 łyżka natki pietruszki, 1,5 łyżki mąki pszennej, 1/2 pojemnika śmietany 18%, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 łyżeczka koperku, 1 łyżka świeżego lub suszonego tymianku, odrobina gałki muszkatołowej, sól, pieprz.
Przygotowanie: Kalarepy umyć, obrać, obgotować w osolonej wodzie przez 15 min. Odcedzić, wywar zachować. Wydrążyć, pozostawiając ścianki ok. 7 mm. Z kajzerki zdjąć skórkę, miąższ namoczyć w winie, odcisnąć. Pieczarki oczyścić, pokroić w plasterki, cebulę zeszklić, dodać pieczarki i usmażyć. Wątróbkę oczyścić z błon, umyć, oprószyć pieprzem i solą, obtoczyć w mące. Obsmażyć na 1 łyżce rozgrzanego masła, wystudzić i zemleć razem z bułką. Szynkę pokroić w kostkę, wątróbkę wymieszać z pieczarkami, szynką, natką, koperkiem, tymiankiem; doprawić gałką muszkatołową, pieprzem i solą.
Kalarepki wypełnić nadzieniem, ustawić w szerokim rondlu, zalać szklanką wywaru pozostałego po gotowaniu warzyw, doprawić gałką, solą i pieprzem, dusić na małym ogniu 20 min. Pozostałe masło zagnieść z mąką, dodać do potrawy, zagotować i zdjąć z ognia. Śmietanę wymieszać z sokiem z cytryny i połączyć z sosem.
Smażona kalarepa z pikantnym sosem
Składniki: 8 kalarepek z młodymi liśćmi, 3 łyżki mąki, łyżka masła, biały pieprz.
Na sos: 250 ml kwaśnej śmietany 18%, 2 łyżki przecieru pomidorowego, 1 łyżka posiekanego koperku.
Przygotowanie: Kalarepy umyć, obrać (zachować młode, środkowe listki), pokroić w grube plasterki i gotować w osolonej wodzie przez 20 min. Wyjąć, odsączyć, obtoczyć w mące i obsmażyć na rozgrzanym maśle. Doprawić pieprzem.
Sos: Śmietanę wymieszać z przecierem pomidorowym i dodać do usmażonej kalarepki. Przed podaniem podgrzać przez 15 min. Przed podaniem ozdobić koperkiem i listkami kalarepki.
Kalarepa z sosem vinaigrette
Składniki: 4-5 kalarepek, 8 jajek przepiórczych, 2 łyżki kaparów, 4 małe cebulki japońskie w zalewie, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, 4 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki białego octu winnego, sól.
Przygotowanie: Jajka ugotować na twardo, ostudzić, pokroić na połówki. Cebulki opłukać, osączyć, pokroić na cienkie plasterki. Kalarepki obrać, środkowe listki odłożyć. Kalarepki obrać, pokroić na ćwiartki. Obgotować razem z listkami w osolonej wodzie przez 10 min. (tak, aby były al dente). Odcedzić i włożyć do salaterki. Gorącą polać octem i oliwą. Dodać kapary, cebulkę i szczypiorek. Wymieszać, przybrać przepiórczymi jajkami.
Kalarepa duszona w śmietanie
Składniki: 5-6 kalarepek, 3 łyżki masła, szklanka śmietany 30%, 1,5 łyżki koperku, 1 łyżka świeżego lub suszonego tymianku, odrobina gałki muszkatołowej, sól, pieprz.
Przygotowanie: Kalarepy umyć, obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na maśle. Zalać śmietaną i dusić na małym ogniu przez ok. 25 min. Przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodać koperek i tymianek.
Podawać do mięsa lub pieczonego kurczaka.
Propozycja przygotowania: kalarepkę można także udusić z marchewką w proporcji 1:1, dodając np. posiekane orzechy włoskie.